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"A Castellana"

Blog di Salvatore Porretta, gestore e proprietario al Ristorante, Braceria, Pizzeria "A Castellana" a Caccamo (PA). Elucubrazioni, aneddoti, ricette, idee, pensieri e....

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Visualizzazione dei post da aprile, 2026

Pubblicato da Salvo aprile 15, 2026

Reverse Searing e Cottura a Bassa Temperatura: la Bistecca Perfetta è una Scienza Esatta

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Pubblicato da Salvo aprile 14, 2026

La Cottura della Carne Bovina alla Brace: Tecnica, Scienza e Passione

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Pubblicato da Unknown aprile 13, 2026

Digerire la pizza? Non dipende solo dalla lievitazione

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Pubblicato da Salvo aprile 13, 2026

La lunga lievitazione degli impasti è una tecnica antica ?

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Pubblicato da Salvo aprile 09, 2026

I Tagli della carne

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Pubblicato da Salvo aprile 08, 2026

La Frollatura della carne bovina

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Pubblicato da Salvo aprile 07, 2026

Le migliori razze bovine per le nostre bistecche

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Pubblicato da Salvo aprile 06, 2026

Tutte le bistecche sono uguali ?

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Pubblicato da Unknown aprile 05, 2026

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Pubblicato da Salvo aprile 04, 2026

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Pubblicato da Salvo aprile 03, 2026

Frollatura delle carni di vitello

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Pubblicato da Unknown aprile 02, 2026

Pizza dell' Architetto

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Pubblicato da Unknown aprile 01, 2026

Allergie e intolleranze! Istruzioni per l'uso

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