Cena Medievale

 Il 14 dicembre 2013 si è svolta nei nostri locali la Prima Cena Medievale.

Un evento che si è svolto in poco più di 4 ore (oltre all' accompagnamento lungo una escursione per il borgo medievale) ma che ha comportato diversi anni di preparazione sia per la ristorazione che per l'accompagnamento a cura dell' Associazione Sicilia e Dintorni.

Tanto lavoro coronato da un grandioso successo testimoniato dai nostri ospiti.

La cena si è svolta a lume di candela (solo qualche luce artificiale per consentire agli ospiti di realizzare fotografie decenti) con l'accompagnamento di diverse comparse dell' Associazione Sicilia e Dintorni e con la Compagnia del Borgo che ha assicurato musiche e danze dal vivo.

Pizza Siciliana VS Napoletana, gemelli diversi!

In alto Margherita (napoletana),
sotto Regina (siciliana)

Posto che vai, pizza che trovi.

Sebbene per molti pizza possa sembrare sinonimo di Napoli in realtà la pizza napoletana con la pizza siciliana hanno molte differenze.

Il migliore confronto si può operare leggendo il disciplinare della pizza napoletana che inquadra perfettamente le regole per fare una pizza "napoletana" DOC.

Già dai primi paragrafi emerge la frase: la "verace pizza napoletana" (vera pizza napoletana) deve essere morbida, elastica, facilmente piegabile a libretto.

La pizza siciliana difficilmente è morbida (spiegherò dopo il perchè) ed è sicuramente più croccante e friabile e non viene fatta con lo scopo di mangiarla a libretto.

Una grande differenza è negli ingredienti, infatti la napoletana utilizza nell'impasto solo farina 00 (grano tenero) mentre nella siciliana si ritrova una percentuale variabile tra il 20-30% di farina di rimacino (grano duro). La farina di grano duro aggiunge all'impasto profumi, sapori e appunto croccantezza.

TripAdvisor, vera gloria?

Quando si parla di TripAdvisor si accendono subito cori di commenti opposti gli uni dagli altri.

Da un lato utenti felici di utilizzare questo mezzo, dall'altro utenti che ne mettono in lato le manipolazioni possibili. Dall'altro lato ancora i gestori delle attività, quelli soddisfatti dalla popolarità data loro (spesso gratuitamente) e quelli imbufaliti perchè loro lì non ci vogliono proprio stare. In mezzo una miriade di sfumature di opinioni difficili da mettere d'accordo, di certo TripAdvisor è l'argomento del momento e difficilmente vedrà la sua fama scemare nel breve periodo.

Dal punto di vista dei clienti è uno strumento molto utile, si possono leggere i commenti di una miriade di altri utenti, analizzare i pro e contro di un'attività e scegliere di conseguenza. Non si pensi però che questa operazione sia trasparente ed oggettiva. TripAdvisor come tutti gli strumenti deve essere usato "cum grano salis", occorre discriminare una recensione dalle altre, capire quando sono talmente positive da essere false e talmente negative da essere solo vendicative o di parte (opposta...).

Lievitazione...questa sconosciuta!

Ebbene sì, sono diventato un fanatico della lievitazione naturale, debbo dire che una volta assaggiata una pizza fatta con un impasto del genere non si torna più indietro.

Ormai da molti anni alla "A Castellana" usiamo questi tipi di impasti. I benefici sono nel profumo, nella fragranza e nella digeribilità.

Avete presente quell' arsura notturna che segue spesso le cene in pizzeria ? Bene, con la lievitazione naturale ciò non avverrà mai.

Tutto nasce dal lievito madre, questo qui

Lievito madre

Restaurant Man e la frollatura

Mi piace quando vado in libreria spulciare le guide di ristoranti e di viaggi alla ricerca di recensioni del mio ristorante.

L'ultima volta l'occhio invece è caduto su un libro autobiografico di un mio, più celebre, collega Joe Bastianich "Restaurant Man", ormai famoso in Italia più che per il libro per le sue partecipazioni come giudice alle edizioni USA ed Italia di MasterChef.

Incuriosito da cosa potesse raccontare il proprietario di svariati ristoranti di lusso negli USA (e recentemente di qualcun altro in Italia)  l'ho acquistato senza pensarci due volte.

La lettura mi ha assorbito da subito, preso dai racconti che, con le dovute misure, mi ricordavano molte delle mie esperienze.

Piccole e utili nozioni di restaurant management e food cost e tanti aneddoti in cui spesso mi sono riconosciuto.

Il primo vagito!

Benvenuti nel mio blog,

mi presento, il mio nome è Salvatore Porretta e sono il gestore, nonchè uno dei proprietari, del Ristorante-Pizzeria "A Castellana" sito in Caccamo (PA).

Insomma per farvi un' idea questo qua.

Sono stato tentato per molto tempo dall' idea di aprire un blog. 

Capita spesso durante il lavoro o il tempo libero di voler discutere, dibattere o semplicemente di voler mettere per iscritto idee, fatti accaduti, ricette e chi più ne ha più ne metta.

Ci provo, non sono sicuro di farcela a mantenere un impegno costante ma tento con la consapevolezza che probabilmente quello di cui vorrò discutere interesserà pochi o chissà chi.

Di certo se qualcuno vorrà dirmi "ti ho letto" o meglio ancora commentare o discutere le mie elucubrazioni ne sarò contento.

A presto allora...

...e benvenuti!